帮助您掌握烧烤烹饪的8条提示

设备指南提示烤架

烧烤具有最初的吸引力,但是其中有一种艺术。了解基础知识,您将立即用炽热的余烬烹饪!

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摄影学分: Simply Recipes

多年来,我参加了公司很棒的后院野炊,杂烩的一面是王牌,但是主要的吸引力-烧烤食物-令人不满意。我说的是干鸡肉,上面有一层黑色的碳壳,或者晚餐停了好几个小时,因为火还不够热,而且要花很多时间才能烹饪食物。

拥有和使用烧烤架是一回事;知道如何在其上烹饪美味的食物是另一回事。一旦我了解了这些东西,锯末鸡胸肉和令人失望的肋骨架就已经成为过去!

今天,我整理了一份指南,将您的烧烤游戏从笨拙变为熟练。当然,烧烤的过程很有趣,但是甚至 更好 当您坐下用餐时,由于您的烧烤技巧,刚开始咬一口就知道您已经将它粉碎了。

烧烤炉 BaconJalapeñoPoppers

提示1:正确加热格栅

在一定范围内的室内烹饪时,您可以控制温度。食物在锅中,被加热的区域已明确定义。

但是,烧烤与精度无关。这是要灵活,顺其自然。有多种方法可以帮助您随心所欲地摆放火焰,这是令人满意的烧烤的关键。

无论您使用的是燃气烧烤炉还是木炭烧烤炉,都需要先对其进行预热,然后再在上面拍食物。计划用餐时,请考虑预热时间。, 并始终在盖子下预热。

  • 对于燃气烤架: 燃气烤炉加热很快-应该大约10分钟-但您仍应点燃并早期咆哮,以使炉排变热。
  • 对于木炭烧烤架: 在木炭烤架上放上像样的火需要更多时间。在点燃火柴和将食物撒在煤上之间至少要等待半小时。

较轻的液体和自燃木炭有助于加快木炭烧烤的速度,但它们闻起来像是用其制成的石化产品……它们会使您的食物闻起来有气味 味道像石化产品。死神!

我更喜欢使用 烟囱 导致木炭燃烧。这个工具的价格是20到40美元,每一分钱都值得。您在顶部填充木炭,在底部填充弄皱的纸,点燃纸,然后在15到12分钟内,木炭会变热,并覆盖白灰。然后将煤倒入坑中,关闭锅盖,更换炉排,然后继续加热10至15分钟。 现在 您将开始烧烤!

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提示2:监控温度

许多烤架的盖子上都装有外部千分表温度计,但这可能是不准确的。

您可以改用哪种工具?您已经拥有的一只手!

要进行高温烧烤(约500°F),请握住您的手离炉栅约6英寸。如果您可以将烤架悬停在那里大约三秒钟,直到反射将其拉走,烤架就足够热了。如果您可以舒适地将手放在那儿更长的时间,请继续加热。

你也可以用便宜的 模拟烤箱温度计 以获得更精确的温度读数。我将我的食物放在烤架上。当目标温度大约为250°F时,当您做饭慢而慢时,这些功能尤其有用。

判断熟度的另一种方法是食物的内部温度。即时读取温度计非常宝贵,特别是对于像家禽这样的肉类而言。 我喜欢这一个 作为预算选择,但您无法超越 热疗 速度和准确性。

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提示#3:保持食物从粘到碎

在点燃格栅之前,请确保炉the清洁。用刷子刷掉 金属烧烤刷。如果您没有其中的一个,则可以把一团锡纸卷起来,然后用它清洁炉排。无论如何,您都不需要去城镇。只要去除任何食物残渣即可。

为了防止食物粘在那些干净的炉排上,可以执行以下两项操作之一:

  1. 给炉排上油:在炉排上喷洒烹饪喷雾剂(目的 或从纸上蘸上纸巾上油 您选择的食用油。如果这样做,请确保在将食物加热之前,在炉排热时上油。
  2. 给食物上油, 不是the子:有些厨师在 餐饮,而不是烤架。这是我的偏爱,因为给炉排上油会在整个地方造成不必要的积碳。例如,如果您 烤地瓜,只需将它们倒入油中,然后再放在the子上即可。烧烤可能是例外。厨师 亚当·佩里·朗 推荐 给肉上油以便烧烤,因为它们会粘在烤架上并“烧焦”或磨损,或略微撕裂,这会增加表面积,从而增加灼伤和烟气的吸收。

将排骨放在烤架上

提示4:设置直接和间接加热区

并非所有食物都具有相同的烧烤需求。设置烧烤架,使其具有两个加热区域– 一高一低– 使您可以继续在烤架上烹饪一些食物,而不必将它们撕成脆皮,或者像我之前承认的那种无装饰的烧烤。

直接加热烧烤就是在煤或高火上煮饭。 这对快速煮熟的嫩食品最好: 汉堡, 预煮香肠,小而细的肉块 猪里脊肉或蔬菜之类的 芦笋。这些是刚入门时烧烤的理想食物。

直接烧烤时,请勿依赖炽热的热量。这些黑色的烧烤痕迹非常流行,但它们也可能导致食物烹饪不佳-外部烤焦,内部干燥且坚硬。每个烤架都不一样;有些烤架会燃烧得很火。您会对此有一种感觉。您总是可以快速用手来测试热量,然后从那里进行调整。

间接烧烤是在与直接烧烤点相对的一侧进行烹饪。 间接烧烤是您的朋友!需要较长时间烹饪的东西需要更多的策略,这就是间接烧烤的目的。 骨鸡,牛bri或 皮匠 在煎锅中,将食物放在一边 对面 直接热源。

间接烧烤的方法如下:

  • 在煤气烤架上 如果有多个燃烧器,请关闭一个燃烧器或将其尽可能降低。让另一个燃烧器仍在运转,但将食物移至较冷的地方,然后放下盖子。烤架的作用就像烤箱,因此中心无需经过进一步干燥即可被烹饪。您可以先将烤肉直接烧烤,然后将其移至凉爽的一面,以通过间接烧烤更轻松地完成烹饪。
  • 在木炭烤架上,准备好煤烟囱后,将它们熄灭,使它们堆积在烤架的一侧。现在,您有两个区域:煤上的一个直接热区,旁边是一个凉爽的间接热区。

盖烤架

提示5:用通风孔和阻尼器控制木炭的温度

您无法使用旋钮调节木炭烤架的温度,但可以通过更改通风孔和风门的位置来摆弄火。这些允许或限制气流。通过供给火氧,它燃烧得更热。减少流量可以降低火势,可长时间燃烧。

请参阅烧烤架随附的手册,因为每种型号的烤炉在不同位置都有通风孔和风门。

木片在水中浸泡

提示6:搭配正确的木炭,木屑和木板

木炭烧烤不能没有木炭。您可以得到块状木炭或煤饼。 块状木炭 只是被烧成碳的木头。块的大小到处都是,从大到小。 煤球 是碳化的锯末和木片,与煤炭,淀粉和其他添加剂结合在一起。它们大小相同,因此燃烧均匀,但比块状木炭产生更多的灰烬。

块状木炭是两者中较自然的一种,但我更喜欢煤球,因为它们具有可预测性,甚至耐热。不要ski,买便宜的煤球。以我的经验,折扣品牌的表现不佳。的 金斯福德 品牌一直为我工作。

木屑 在食品中添加特定的烟熏味,木材的种类决定了风味。燃气烧烤炉使用烟熏箱,但对于木炭烧烤炉,则需要将碎屑直接扔到煤上。您也可以制作箔纸包或使用折叠了炸玉米饼风格的箔纸锅。有些人会预先浸泡木片,但这并不是必须的。

除非您知道木材来自安全来源(不含化学物质或杀虫剂),否则请购买仅用于吸烟的木片。

木板 烧烤也很有趣。浸泡一块薄木板(通常是雪松),在上面放上食物(通常是鲑鱼),然后将整个锅放在火上。它使清理工作变得容易(只需扔掉木板即可),但不会使食物散发出一股烟熏味。

提示7:控制爆发

肥肉在烹饪时会散发出油脂。油脂会点燃并产生火花。这是很自然的事情,通常只持续几秒钟。但是大的可能会令人恐惧和危险。它们还会导致食物变味。

请遵循以下提示以打击并最大程度地减少爆发:

  • 在将食物放在烤架上之前,请勿将腌泡汁与一吨油一起使用,也不要沥干大部分腌泡汁。
  • 直接烧烤时,请在烧烤肉之前清除一些脂肪。
  • 对脂肪肉使用间接烧烤,这样脂肪不会在点燃的煤炭上燃烧。
  • 如果您的格栅有油脂收集器,请不时清洁油脂收集器。

如果火苗变成了满头的油脂火,请不要在上面洒水。最好的办法是切断火炉的氧气供应。关闭盖子和通风口。如果情况变得更糟,请用小苏打闷火。

烧烤木炭

提示8:保持良好的清洁度

使用后清洁烧烤很重要。炉膛和炉排上的灰烬和木炭上的堆积物会腐蚀金属,而沉积的油脂沉积物可能会引起火炬爆发,并且堆积的灰烬会阻碍烧烤炉的加热能力。另外,任何微风都可以将烟灰吹遍您的食物!

要清洁和保养烤架,请使用金属 烧烤刷 并刮掉任何烧焦的食物。如果您使用的是燃气烧烤炉,则可以将燃烧器的温度调高几分钟,以燃烧掉残留的食物,以便于清洁。 (只是别走开,忘记把它关掉。从经验上讲!)

最好是 使用后的第二天清空木炭灰。用水扑灭火焰是危险的,因为它会产生蒸汽滚滚,可能烧伤您或将非常热水泄漏到您的腿和脚上,或更糟糕的是,脚下的小孩。因此,让这些煤顺其自然地运行,并节省灰烬的处理时间。

都准备好了吗? 我们为您准备了食谱!

萨拉·比尔(Sara Bir)

萨拉·比尔(Sara Bir)毕业于美国烹饪学院,并撰写了两本食谱: 水果觅食者的同伴品尝俄亥俄州。过去的演出包括领导巧克力工厂巡演,悬挂街头购物车香肠以及撰写流行音乐评论。莎拉(Sara)与当地的旱冰德比队滑冰,成为图书管理员Carrion。

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4条留言

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  1. 巴尔蒂斯劳

    好吧,我只是喜欢预先浸泡木片(块)的评论。美国东部大学的一项研究得出的结论是,在烧烤之前先将木材浸湿最多可以增加90秒的额外燃烧寿命。我想这就是为什么极富时代感的造船商使用木头船体的原因。他们没有’不要吸收任何水分!大声笑

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  2. 绒毛

    我多年来一直是《简食厨房》的忠实粉丝–因为你们很棒–但这是我读过的最翔实的文章!谢谢萨拉!

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