制作脆皮华夫饼的3条提示

提示如何胡扯

每次都可以用三个简单的技巧来制作酥脆的华夫饼。

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摄影学分: Emma Christensen

如果您像我一样,对周六早上的华夫饼干充满热情,那么您就会了解酥脆的重要性。金黄色脆皮华夫饼干, 好。 软弱无力的华夫饼干, 坏。

这是确保每次酥脆酪乳华夫饼的三个技巧。

我给了“crisp factor”我为我们的食谱工作时思考了很多 经典酪乳华夫饼。即使华夫饼看起来很漂亮并且味道恰到好处,我发现从华夫饼熨斗上摘下来的几分钟内它们就会失去其脆性。这不会。

问题是水分。您需要其中一些以确保华夫饼干嫩滑,但是过多的水分会使多余的水分迅速软化华夫饼干’的外皮。酪乳也是一种棘手的成分,因为它往往会使面糊变重,从而导致松脆的华夫饼更少。

酪乳华夫饼

我有三个建议会有所帮助。

1.确保华夫饼熨斗很热。

热的华夫饼铁饼在酥脆华夫饼上有很大的不同,甚至比用黄油刷烙华夫饼(当然当然也很美味)更是如此。热铁意味着华夫饼干在碰到烤架的那一刻就开始烹饪。

您实际上应该在接触时听到面糊的嘶嘶声。外皮将立即开始凝固并变脆。面糊中的水分迅速变成蒸汽并蒸发出锅壁。如果铁不是’太热了,这一切都不会发生,华夫饼会变得湿软糊糊。

为了确保华夫饼熨斗很热,在开始制作华夫饼之前,请使其至少加热五分钟。一些华夫饼熨斗可能需要更长的时间才能加热。检查一下’通过在煎锅上轻拂一滴水就可以了;如果它立刻发嘶嘶响并蒸发,你’re good to go.

2.将一半的酪乳换成牛奶。

牛奶有助于使华夫饼糊变薄,流动性更好,从而使华夫饼变得更轻脆。一世’ve发现,将一半的酪乳换成普通的牛奶可以使您的质地更清淡,而又不牺牲酪乳的浓郁风味。 (如果需要,您也可以将酪乳完全交换为牛奶!)

我更喜欢使用全脂牛奶或2%牛奶作为调味料,但如果这样的话,您绝对可以使用脱脂牛奶或杏仁牛奶’s what you have.

3.将完成的华夫饼放入烤箱烘烤。

用华夫饼铁锅煮华夫饼,然后在烤箱中第二次烘烤似乎是多余的,但这是我知道的用持久酥脆制作华夫饼的最好方法。

在蒸煮时间短暂的时间内蒸干所有水分时,即使是最好的华夫饼熨斗也会不足。将华夫饼放入烤箱有助于保持蒸发过程的进行,而不会燃烧您的华夫饼。作为奖励,它可以使华夫饼干保持温暖,直到您’re ready to serve!

在开始烹饪华夫饼之前,请将烤箱预热至250F。将金属冷却架放在烤盘内,然后放入烤箱。冷却架有助于将华夫饼从烤盘上抬起,并使空气在所有侧面流通。

当您完成所有华夫饼干中的烹饪时,将华夫饼干转移到烤箱中。将它们排列成单层,以使它们均匀酥脆,并且各层之间不会留有蒸汽。一轮华夫饼酥脆几分钟后,您可以将它们堆叠起来以为以后的批次腾出空间。让华夫饼酥脆5至10分钟;更长的时间,它们可能开始变干太多。

酪乳华夫饼

这三个技巧最近在我的星期六早上的华夫饼干游戏中产生了很大的不同。即使我’我一直在专门谈论我的 酪乳华夫饼 在这里,这些技巧确实适用于您制作的任何(和每个)批次。

您有任何可靠的秘诀来保证酥脆的华夫饼吗?

艾玛·克里斯坦森(Emma Christensen)

艾玛·克里斯滕森(Emma Christensen)是《简食厨房》(Simply Recipes)的主编,拥有10多年为网络和印刷创作食品和内容的经验。她以前是的食谱编辑 基奇 并且是三本有关家庭酿造的书的作者, 真酿, 酿造更好的啤酒苹果酒。艾玛(Emma)毕业于剑桥烹饪艺术学院和布莱恩·莫尔学院(Bryn Mawr College)。她住在加利福尼亚州圣何塞。

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15条留言

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  1. T

    感谢您的小费。我童年时期最喜欢的华夫饼干是用华夫饼干烙铁和毡线制成的。不幸的是,它在很多年前就死了。外面很脆,里面很柔软。他们是最好的。我们还制作了最好的冰淇淋三明治…我真的非常讨厌糊状的比利时华夫饼干…
    我有传统的Cuisinart华夫饼干,正在做实验….

  2. 玛姬

    我喜欢这个食谱:1杯Bisquick,2/3杯苏打水,1鸡蛋和1大汤匙油。它们很轻脆。为了增加风味,我在混合物中加入了一点南瓜派香料。

  3. 特蕾莎修女

    谢谢你的提示… the problem I’华夫饼干的内部是米..外部有些酥脆,但内部是糊状的。

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  4. 艾伦·泰恩

    感谢您的建议。您回答了我的问题,我学到了一些东西,牛奶与酪乳。

  5. 托马斯·卡皮耶洛

    愿意对优质华夫饼铁提出任何建议吗?

    显示回复(1)
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